»Fermentieren ganz einfach selbst gemacht!«
Selbst zu fermentieren ist ganz einfach, funktioniert in der heimischen Küche und ohne großes Gerät. Autorin Cathrin Brandes, die als Krautbraut in Berlin Workshops zum Umgang mit den nützlichen Bakterien anbietet, zeigt in diesem Buch zum Fermentieren Schritt für Schritt, wie es geht und wie aus guten Zutaten noch bessere Produkte werden. Die alte Küchentechnik des Fermentierens, mit der schon die Großeltern arbeiteten, ist aber nicht nur nützlich, um Lebensmittel haltbar zu machen. Eine Ernährung mit fermentierten Lebensmitteln sorgt vor allem auch für eine gesunde Darmflora und damit einen gesünderen Körper.
Auftraggeber*innen
Umschau Verlag
Leistungen
Buchgestaltung
Editorial Design
Layout & Satz
Produktionsplanung
Druckvorstufe
In Zusammenarbeit mit Patrick Marc Sommer als Designstudio »Langesommer – Atelier für Grafikdesign & Typografie«.
Autor*innen
Cathrin Brandes
Texte & Food Styling
Florian Bolk
Fotografien
Verlag
Umschau Verlag
ISBN 978-3865288257
Cathrin Brandes
Fermentieren – ganz einfach selbst gemacht!
Buchkonzept
Was haben Sauerkraut, Käse, Joghurt und Sauerteigbrot gemeinsam? Sie alle entstehen nur durch ein Festival der Bakterien: Durch den Fermentationsprozess! Fermentieren bedeutet im Kern: Lebensmittel auf natürliche Weise haltbar machen – und dabei gleichzeitig bekömmlicher, nährstoffreicher und gut für den Darm. Wie das genau funktioniert, welche Zutaten sich am besten eignen und was dabei entsteht – von Kimchi über hausgemachtes Corned Beef bis zum Grilled Cheese aus selbst angesetztem Sauerteigbrot – erklärt Cathrin Brandes, Deutschlands bekannteste Fermentier-Expertin und Bloggerin, klar und alltagstauglich.
Gestaltungskonzept
Das Gestaltungskonzept folgt dem Charakter des Themas: handgemacht, direkt und einladend. Eine warme, natürliche Farbwelt greift die organische Entstehung fermentierter Lebensmittel auf. Die verwendeten Töne erinnern an Erde, Holz, Gärung und frische Kräuter. Die klare Typografie wirkt nicht steril und passt zur Funktionalität des Buches. Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Rezepte und Hintergrundwissen sind gestalterisch klar voneinander getrennt und auf Anhieb unterscheidbar. Die Fotografien stehen im Vordergrund und transportieren die Sinnlichkeit des Fermentierens: das Blubbern, Riechen und Anfassen. So ist ein Kochbuch entstanden, das Lust macht, es aufzuschlagen und direkt in die Küche zu gehen.
Über die Autor*innen
Cathrin Brandes ist Gastronomieberaterin, Food-Aktivistin, Bloggerin und Autorin. Sie ist in der Foodszene bekannt für ihre Pop-Up-Projekte, Trendprognosen, Food-Aktionen und als Verfechterin von echten, am besten selbst gemachten Lebensmitteln. Ihre Leidenschaft für fermentierte Lebensmittel hat sie 2013 entdeckt und wurde deutschlandweit mit ihrem Projekt »KrautBraut« aktiv. Das Ziel: Ihre Begeisterung für fermentierte Lebensmittel zu verbreiten und zu zeigen, wie einfach und faszinierend die Zusammenarbeit mit den Mikroorganismen bei der Herstellung von Speisen und Getränken ist. Dabei ist ihr jedes Mittel recht: Workshops, Vorträge, Zeitungsartikel und Radiointerviews. Bei groß angelegten Aktionen wie die Sauer-Crowd in der Markthalle Neun in Berlin kneten schon mal 400 Personen Sauerkraut zu Technobeats. Beim Berliner Stadt-Land-Food-Festival der Markthalle Neun ist sie außerdem zusammen mit dem Gärtner Olaf Schnelle Kuratorin für das Thema Fermentation.
Florian Bolk lebt und arbeitet in Berlin. Nachdem er zwölf Jahre für renommierte Food-Magazine arbeitete, gründete er seine eigene kleine Gastro- Kommunikationsagentur, zu der unter anderem eine Veranstaltungslocation und ein großes Netzwerk von Protagonisten der Kulinarik gehört.